Los antojitos y comidas que se preparan en el municipio, son los típicos de Yucatán y Campeche: frijol con puerco, queso relleno, pan de cazón, panuchos, cochinita pibil, puchero, relleno negro, pollo alcaparrado, dzotobichay, zic de venado, papadzules, toxcel, poc chuc, sopa borracha, chulibul, pibipollos, etc.

También se preparan dulces y bebidas con ingredientes de la región: majablanco (manjar blanco), dulces de frutas, suspiros, arroz con leche o coco, etc. 

A continuación, algunos ejemplos:

Enchiladas
Se hacen con masa de maíz; se tortean en forma rectangular y se doblan por los lados más largos; luego se ponen a freír hasta dorarse. Al enfriarse, se les agrega encima puré de tomate y queso blanco.

Chanchames
Se usan tortillas de maíz, a las que se agrega seso de cerdo, mezclado con cebollina y chile habanero picado. Se les pone dos chilibes (palillos sacados de la palma de huano) a cada una, para que no se salga el seso, y se fríen en una sartén. Se sirven en la mesa con repollo picado y curtido y con salsa (opcional).

Frijol con Puerco
Se utiliza un kilo de frijol o la cantidad que se desee (dependiendo del número de personas) y otro de carne de cerdo en trozos, que se ponen a hervir en una olla, con agua. En el medio cocimiento, se agregan sal y epazote.

Se complementa con tomate tamulado y con rábanos y cebolla blanca picados, que se sirven en un plato, para añadírselos al frijol, según el gusto. También se sirven limones cortados y chile habanero.

Tortitas de Chaya
Se lava la chaya y se corta en trocitos;  se revuelve con masa y se tortea. Luego, las tortitas se fríen en aceite y al término se les agrega tomate frito y huevo sancochado.

Dulce de Ciruela
Se asolean las ciruelas durante tres o cuatro días. Se ponen a hervir en una olla y a medio cocimiento se echa canela, azúcar y miel. Hay que mantener la olla tapada, hasta que concluya el hervor, para que el dulce no pierda su consistencia.

Volver Avanzar

Fuente: CANTO SOSA, Santiago. Municipio de Calkiní. Breve descripción. Calkiní, Cam. 2001. 64 pp.

Fondo: Fotografía de una pintura de Enrique Herrera Marín